Иногда закваска пропадает не потому, что плохая, а потому что жизнь вмешалась. Переезд, пауза в выпечке, жара, холод — и вот вместо живой закваски у нас сухие хлопья в баночке. И первый вопрос, который задают чаще всего: «Её вообще можно оживить?» Можно. И это гораздо проще, чем кажется. Сухая закваска — это не мёртвая закваска. Это закваска в «спящем режиме». Молочнокислые бактерии и дикие дрожжи в ней живы, просто им нужно: Никакие дрожжи, сахар или мёд не нужны. Берём: Смешиваем и оставляем на 30–60 минут, чтобы закваска размякла...

Черствый хлеб — это не конец света, а просто небольшое недоразумение, которое легко исправить. Я часто сталкиваюсь с тем, что батон или буханка за два дня превращаются в кирпич. Но выкидывать рука не поднимается, слишком уж крепка в нас эта память о ценности хлеба. Поэтому пришлось научиться возвращать его к жизни, и оказалось, способов немало. Главное — понимать, что происходит. Черствость — это не высыхание в привычном смысле, а процесс, когда влага из крахмальных зерен уходит в корочку, и хлеб становится жестким. Наша задача — вернуть эту влагу обратно и прогреть. Самый простой и надежный способ — водяная баня в духовке...