Иногда закваска пропадает не потому, что плохая, а потому что жизнь вмешалась. Переезд, пауза в выпечке, жара, холод — и вот вместо живой закваски у нас сухие хлопья в баночке. И первый вопрос, который задают чаще всего: «Её вообще можно оживить?» Можно. И это гораздо проще, чем кажется. Сухая закваска — это не мёртвая закваска. Это закваска в «спящем режиме». Молочнокислые бактерии и дикие дрожжи в ней живы, просто им нужно: Никакие дрожжи, сахар или мёд не нужны. Берём: Смешиваем и оставляем на 30–60 минут, чтобы закваска размякла...

Процесс сушки закваски долог, достигает несколько дней, поэтому оживить закваску быстро не получиться, а если не соблюдать правила, то закваска испортится! Чтобы активизировать высушенную закваску Вам понадобится три дня. Перемешиваем в емкости, закрываем пищевой пленкой (накрываем крышкой не завинчиваем крышку), оставляем при комнатной температуре размягчаться. Через час закваску можно перемешать, чтобы хорошо размягчилась дальше. На следующий день закваска выглядит так: Через двое суток закваска выглядит так: Через два дня заметны пузырьки, закваска немного работает...