Иногда закваска пропадает не потому, что плохая, а потому что жизнь вмешалась. Переезд, пауза в выпечке, жара, холод — и вот вместо живой закваски у нас сухие хлопья в баночке. И первый вопрос, который задают чаще всего: «Её вообще можно оживить?» Можно. И это гораздо проще, чем кажется. Сухая закваска — это не мёртвая закваска. Это закваска в «спящем режиме». Молочнокислые бактерии и дикие дрожжи в ней живы, просто им нужно: Никакие дрожжи, сахар или мёд не нужны. Берём: Смешиваем и оставляем на 30–60 минут, чтобы закваска размякла...

Свежий хлеб радует хрустящей корочкой и нежным мякишем, но уже на следующий день может стать сухим и жёстким. Причина часто кроется не в качестве выпечки, а в неправильном хранении. Несколько простых приёмов помогут дольше сохранить вкус и аромат любимого батона или буханки. Главный враг свежести — не только потеря влаги. После выпечки крахмал постепенно меняет структуру, из-за чего мякиш становится плотным. Особенно быстро этот процесс идёт в холодильнике. Поэтому хранить хлеб при температуре +18—22 °C обычно лучше, чем на холодной полке...