Дрожжевая выпечка получается пышной и по-особенному вкусной. Делюсь правилами обращения с дрожжами и дрожжевым тестом, чтобы результат Вас порадовал. 1. Соотношение свежих и сухих дрожжей Соотношение дрожжей свежих и дрожжей сухих является 3:1. Если в рецепте указано 30 г свежих дрожжей, можно заменить это количество 10 г сухих дрожжей. 2. Как активировать дрожжи. И сухие, и свежие дрожжи, перед замесом теста необходимо активировать. В случае со свежими дрожжами, процесс займет меньше времени....
Как заменить свежие дрожжи сухими и наоборот? ✔ Для пересчета, сколько в сухих дрожжах свежих («мокрых», «живых» или прессованных) пользуйтесь простой формулой: 1г сухих дрожжей = 3г свежих/прессованных дрожжей. Т.е. если в рецепте пишут, что надо взять 45г свежих дрожжей, вы можете заменить их 15г сухих; ✔ Удобно для измерения использовать чайную ложку. В ней помещается 5г сухих дрожжей; ✔ Однако учтите, что качество теста напрямую зависит от качества дрожжей. Сколько в навеске окажется действительно активных дрожжей, зависит, в том числе, и от условий хранения; ✔ Перед замесом теста дрожжи лучше проверить. Для этого разведите их в небольшом количестве жидкости с сахаром и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Если появится пенная шапочка, то дрожжи хорошие, можно с ними работать; ✔ Сахар в опару добавлять надо мало, чтобы дрожжи «не заленились». А вы, какие дрожжи чаще используете?