Внедрение системы ХАССП самостоятельно с чего начать очень частый вопрос, который задают специалисты пищевых предприятий и сферы общественного питания. Для этого потребуется досконально изучить довольно большой перечень нормативной документации, в который входят обязательные ГОСТы ГОСТ Р 51705...

ХАССП — это система обеспечения безопасности пищевой продукции, построенная на анализе опасных факторов и управлении критическими контрольными точками (ККТ). Смысл подхода в том, чтобы выявить, где именно в процессе может возникнуть биологическая, химическая или физическая опасность, и держать эти места под постоянным контролем. Построение ХАССП ведут под конкретное производство: с учётом сырья, технологических операций, планировки, оборудования, персонала, хранения и доставки. Скачанный шаблон документов...