293,8K подписчиков
Как очистить говяжью или свиную печень от пленок. Делать это нужно обязательно, если вы не хотите, чтобы в готовом продукте попадались жесткие и грубые кусочки. Способов существует несколько.
1. Снять пленки просто так, без предварительной обработки чем-либо. Но при таком способе придется повозиться, т.к. пленки снимаются довольно тяжело. А если действовать неаккуратно, то пленка снимается вместе со слоем мякоти.
2. Натереть пленку солью и дать немного постоять. Тогда она отходит легче.
3. Обработать пленку соком лимона и тоже дать постоять. После такой обработки тоже все происходит заметно проще.
4. Обдать печень очень горячей водой. Некоторые советуют даже использовать кипяток. Пленка тогда отходит совсем легко. Это самый простой и быстрый способ.
Но! После предварительной обработки этими способами печень всегда изменяет цвет и нарушается текстура ее верхнего слоя. В общем, обработанный продукт выглядит, на мой взгляд, весьма не эстетично. А при приготовлении я очень большое внимание уделяю именно этому моменту. Поэтому я предпочитаю потратить чуть больше времени и усилий, но очистить печень от пленки первым способом, т.е. просто аккуратно и медленно отделяя пленку от мякоти.
А вы знаете еще какие-нибудь способы? И как это чаще всего делаете?
