Прежде чем поместить рыбу в коптильню её обвязывают. Правила обвязки при холодном и горячем копчении различаются. Рассказываем почему⤵️ 🌡️ При горячем копчении мясо становится очень мягким. Тушка может развалится на части и упасть на слой жира, который скапливается на дне коптильни или коптильной ёмкости. Поэтому рыбу надёжно обвязывают, чтобы не допустить отделения мяса от костей...