Перед тем как приступить непосредственно к копчению рыбы, ее нужно подготовить. Начнем с потрошения. Острым ножом вскройте рыбину между грудными плавниками. Длина разреза 2-3 см, заканчивается он не доходя 1 см до жабр...

Для того что бы приготовить рыбу горячего копчения необходимо найти емкость которая будет герметично закрываться. Это может быть специальное устройство для коптильни, так и можно что то придумать из подручных материалов, например большая кастрюля, бочка или металлический ящик. Для самодельной коптильни нужна еще будет решетка для продуктов. И конечно же если использовать самодельную коптильню, то емкость должна иметь защитное покрытие, что бы не было выделения вредных веществ на рыбу. Еще одна...