Перед тем как приступить непосредственно к копчению рыбы, ее нужно подготовить. Начнем с потрошения. Острым ножом вскройте рыбину между грудными плавниками. Длина разреза 2-3 см, заканчивается он не доходя 1 см до жабр...

Прежде чем коптить рыбу горячим и холодным способом, важно ее правильно разделать и предварительно засолить. Как не совершить типичных ошибок и получить аппетитный золотистый оттенок, как на рынке? Отвечаем в статье! Вне зависимости от способа копчения предпочтение стоит отдать свежевыловленной рыбе. Именно такая при точном соблюдении технологии будет буквально таять во рту и подарит райское наслаждение. Если все же решите взять замороженную, будьте строги к ее качеству. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, глаза — блестящими, прозрачными, без помутнений...