Приветствую тебя дорогой читатель. Горячее копчение речной рыбы в нашей семье выработан до автоматизма, т. к.готовим часто и давно, дед готовил, отец готовил и я туда же,рыбка получается пальчики оближешь. И так делюсь можно сказать семейный рецептом. 1.Пойманую рыбку потрошим но не в коем случае не чистим ,если почистить то при копчение она у вас просто высохнет и не будет сочной как мы все с вами любим. 2.Обильно солим укладывая в ёмкость, я обычно в тазик кладу не боясь пересолить так как солится она будет всего 2-3 часа...

Перед тем как приступить непосредственно к копчению рыбы, ее нужно подготовить. Начнем с потрошения. Острым ножом вскройте рыбину между грудными плавниками. Длина разреза 2-3 см, заканчивается он не доходя 1 см до жабр...