Углеводы представляют собой вещества, состоящие из углерода и воды и содержащиеся в основном в продуктах растительного происхождения. Группа продуктов питания, содержащая их в наибольшем количестве, – это крупы. Углеводы играют фундаментальную роль в питании человека, поскольку они представляют собой основной источник энергии для организма. В среднем они дают 4 ккал на грамм, хотя их энергетическая ценность варьируется от 3,74 ккал для глюкозы до 4,2 ккал для крахмала. По химическому строению углеводы можно разделить на простые и сложные. Простые углеводы, обычно называемые сахарами, включают: • Моносахариды с очень простой химической структурой, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза...