Что такое коллаген Коллаген — нитевидный белок, который составляет основу соединительной ткани. На коллаген приходится примерно треть всех белков в нашем организме. Это один из ключевых компонентов суставов, костей, сухожилий, волос, кожи, ногтей, зубов. Кроме того, коллаген образует стенки вен, артерий и капилляров. Его название происходит от греческого слова kolla, которое переводится как «клей». Это неслучайно: основную функцию коллагена многие специалисты сравнивают именно с клеем. Молекулы коллагена образуют длинные тонкие белковые волокна — фибриллы. Они служат для скрепления клеток, связывают наш организм в единое целое и позволяют тканям выдерживать растяжение [1]...

...а его действительно там нет. А ведь мы сами лишаем холодец крепости, вкуса и аромата: то резиновый - без той самой "дрожи", но не застывает без желатина. Или прозрачный, как слеза - но ни вкуса, ни аромата. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед - лучшие советы мудрых хозяек и поваров: что не нужно делать для холодца - и что сделать, чтобы холодец был красивым и вкусным. Ошибка №1. Идеальное мясо - идеальному холодцу. И почему в холодце нет коллагена Холодец не застынет, если мяса много. Или это будет заливное с желатином...