Кальмары – существа капризные и в жизни, и в кастрюле, на гриле и в сковородке. Но если знать тонкости их выбора, обработки и соблюдать технологию приготовления, никаких проблем не будет. Шеф-повар Алексей Телюков делится советами и хитростями правильного управления кальмарами. А заодно и рецептами. Как правильно выбирать кальмаров Кальмары, как правило, продаются в замороженном виде. Я советую выбирать неочищенных кальмаров, так как очищенные моллюски проходят повторную заморозку, от чего падает качество любого продукта, а, тем более, такого деликатного как морепродукты...