Кальмары – существа капризные и в жизни, и в кастрюле, на гриле и в сковородке. Но если знать тонкости их выбора, обработки и соблюдать технологию приготовления, никаких проблем не будет. Шеф-повар Алексей Телюков делится советами и хитростями правильного управления кальмарами. А заодно и рецептами. Как правильно выбирать кальмаров Кальмары, как правило, продаются в замороженном виде. Я советую выбирать неочищенных кальмаров, так как очищенные моллюски проходят повторную заморозку, от чего падает качество любого продукта, а, тем более, такого деликатного как морепродукты...

Учимся выбирать правильные кальмары, чистить и готовить их так, чтобы дары моря оставались мягкими. Продолжаем справляться с кулинарными фобиями. На очереди у нас кальмары. Расскажем, чем различаются охлажденный и замороженный продукт, что лучше: очищенные или неочищенные кальмары, сколько времени нужно на приготовление, а также развеем миф, что эти дары моря кране трудно очистить. Очищенные или неочищенные? Задавать этот вопрос нужно, если вы не уверены в свежести продукта. Оболочка должна быть целой, яркой и не облезать, мясо внутри — белое...