Трудоёмкий технологический процесс производства творога. Часть 3. При сычужно-кислотном варианте производства творога после внесения закваски добавляют 40%-ный раствор хлорида кальция (в следующе пропорции: 400 г безводной соли на 1 т молока), приготовленного на кипяченой и охлажденной до 40-45°С воде. Хлорид кальция восстанавливает способность пастеризованного молока образовывать под действием сычужного фермента плотный, хорошо отделяющий сыворотку сгусток. Сразу после этого в молоко в виде 1%-ного раствора вводят сычужный фермент или пепсин в количестве 1 г на 1 т молока...