В любом хозяйстве, где есть живность, непременно понадобится колода для рубки мяса. Коротко расскажем: как изготовить профессиональный разрубочный стол для разделки животных и птицы; методы ухода за колодой; преимущества изделия...

Представьте, что вы делаете фарш для котлет. Такой, чтобы это был не просто кусок измельченного мяса, а сочный бифштекс, который держит форму и сохраняет свои органолептические и физико-химические свойства на протяжении долгого времени. Именно для сохранения этих свойств производители добавляют в него гидроколлоиды. За основу материала взята статья «The Beneficial Role of Polysaccharide Hydrocolloids in Meat Products: A Review» из журнала «Gels» авторов Ханьсяо Бао, Юси Ван, Юэ Хуан, Юхао Чжан и Хунцзе Дай...