Обжарка кофе только на первый взгляд кажется простой: нагрел зелёные зёрна, дождался коричневого цвета — и продукт готов. На самом деле внутри зерна в этот момент идут сложные физические и химические процессы. Меняется влажность, разрушается часть кислот, формируются ароматические соединения, развивается сладость, появляется тело напитка. Именно поэтому вопрос «как обжарить кофе» важен не только для домашних энтузиастов. Его задают владельцы кофеен, будущие обжарщики, предприниматели, которые планируют запуск ростерии, интернет-магазина свежего кофе или небольшого производства...