Вот почему мы неправильно солим холодец - и почему расстройства приключаются. То пересол, то недосол. А главное - с мясом вопросики и с бульоном. Да, мясо, хоть и варилось долго, но жесткое, жилистое - таким и осталось. И бульон не застыл. И, оказывается, очень и очень многое зависит от соли: от момента ее добавления. Да, и мясо разное. И от того, как варить, многое зависит: сколько времени и на каком огне. Ведь мясо должно томиться медленно, бульон должен мерно, слабо вздрагивать, а не бурлить...