Ответственные специалисты, когда готовятся к проверке Роспотребнадзора или ждут аудиторов, стараются навести чистоту на кухне, в зале и подсобных помещениях. Проверяют наличие маркировки, всех журналов, термометров… Но очень часто забывают о таком процессе, как организация сбора и вывоза отходов. А ведь это очень важная операция для любого предприятия общепита. Производственные отходы – это остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, тары, иных изделий или продуктов, которые образовались, в процессе...

Прокисший борщ, картофельные очистки, просроченная колбаса, скошенная трава и шелуха орехов. Что общего между ними? Это органические отходы. Если они поедут на полигон, то нанесут ущерб природе. Многие думают, что на свалке органика спокойно разложится и станет плодородной почвой, но это не так. Для образования перегноя нужны доступ кислорода и почвообразующие организмы — от червей до аэробных бактерий. Кислород в толщу свалки не проникает, полезные организмы на полигоне не выживают. Так что органика...