На днях мне позвонила моя родственница и спросила совет, как убрать кислоту из капусты. У меня такие проблемы возникают только весной, к этому времени капуста начинает слегка кислить. Что я делаю? Просто отжимаю капусту от сока, добавляю растительное масло и капусту можно есть. Если хочется ещё вкуснее, добавляю сладкое тёртое яблоко, получается очень вкусно. А моя свекровь готовила очень вкусную начинку для пирогов. Она промывала кислую капусту, отжимала её. Потом нарезала свежую капусту и смешивала с квашеной...

Не всегда у нас приготовление получается идеальным. Если вы заквасили капусту, а она оказалась ну уж очень кислой. Что надо предпринять? Выбросить? Конечно же нет. Есть несколько способов исправить данный недостаток. Слейте с капусты рассол. В этот рассол положите пару столовых ложек сахара, дайте сахарному песку раствориться. Рассол опять влейте в капусту, дайте соку распределиться по всей квашеной капусте. Можно также использовать так называемые щелочные продукты, которые нейтрализуют кислоту...