Сегодня мы рассмотрим следующие вопросы: что такое органические питательные вещества, какими свойствами и почему они обладают; как и для чего следует контролировать их содержание в пищевом сырье и в готовой продукции. Цель нашей лекции: сформировать у Вас четкое понимание того, какие параметры готовой продукции в обязательном порядке нормируются и контролируются, откуда берутся те или иные органические питательные вещества и что с ними может произойти в ходе технологического процесса. Полученные знания помогут вам быстро и качественно делать свою работу...

Химия – одна из важнейших и обширных областей естествознания. Химия – наука о веществах, их свойствах, строении и взаимных превращениях. Предмет химии – химические элементы и их соединения, а также закономерности, которым подчиняются различные химические реакции. Химические реакции – это процессы образования из простых по составу веществ более сложных, переход одних сложных веществ в другие и разложение сложных веществ на более простые вещества. Химия изучает и описывает эти процессы как в макромасштабе, на уровне макроколичеств веществ, так и в микромасштабе, на атомно-молекулярном уровне. Внешние...

Органическая химия — это раздел химии, изучающий строение, свойства и реакции органических соединений, содержащих ковалентный углерод-углеродные связи. Изучение структуры органических соединений определяет их химический состав и формулу. Изучение свойств органических соединений включает определение их физических и химических свойств, а также оценку химической активности для понимания поведения органических веществ. В круг химических веществ, изучаемых органической химией, входят углеводороды (соединения,...