Как выглядел первый хлеб – нам неизвестно. Скорее всего так называли кашу, отсюда омонимическая связка «хлеб – хлёбово» (любая жидкая пища), перетёкшая в пословицу «щи да каша – пища наша»; именно каша, а не хлеб. Летописи и раскопки говорят нам о четырех хлебных злаках домонгольского и монгольского периода: рожь, пшеница (в том числе полба), ячмень (ячневая каша и перловка) и просо (пшено). Из зерен делали крупу и называли её «заспой», либо её засыпали в похлебку или в кашу, либо употребляли в виде размоченных и поджаренных зёрен...

Амарантовый хлеб часто связывают с существованием трёхсотлетних старцев, которые якобы были уничтожены по приказу царя Петра Первого. В нём был смысл долголетия людей в прошлом. Именно это однолетнее травянистое растение с мелкими цветками называется вторым хлебом русского народа, память о котором не сохранилась. Я так и не смог найти источник о существовании старцев, а также о том, что амарант был в реальности заменителем пшеничного или ржаного хлеба. Откуда же появилась информация об амаранте?...