Как выглядел первый хлеб – нам неизвестно. Скорее всего так называли кашу, отсюда омонимическая связка «хлеб – хлёбово» (любая жидкая пища), перетёкшая в пословицу «щи да каша – пища наша»; именно каша, а не хлеб. Летописи и раскопки говорят нам о четырех хлебных злаках домонгольского и монгольского периода: рожь, пшеница (в том числе полба), ячмень (ячневая каша и перловка) и просо (пшено). Из зерен делали крупу и называли её «заспой», либо её засыпали в похлебку или в кашу, либо употребляли в виде размоченных и поджаренных зёрен...

Как и во многих древних культурах, история хлеба на Руси уходит корнями в глубокую древность. И хотя первые упоминания о выпечке хлеба на наших землях относятся лишь к IX-X векам, археологические находки свидетельствуют о гораздо более раннем знакомстве славян с этим повседневным продуктом. Так, владелец частного Музея хлеба в Швейцарии всегда утверждал, что одна из выставленных в его музее лепешек имеет возраст 6000 лет! А в нью-йоркском Музее хлеба хранится еще более древняя находка - лепешка возрастом аж 3400 лет...