Выбор свинины – дело непростое, особенно на рынке. Какой кусок лучше пустить на гуляш? Из чего получится хорошая буженина? Что подойдет для жаркого? У каждого свиного отруба есть своё предназначение! Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жёсткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. Важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки. Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче...

Вкус свинины популярен потому, что ее можно использовать в большом количестве различных блюд, и, конечно, она дешевле говядины. Существуют различные виды свинины и различные части туши, каждая из которых имеет свое применение в кулинарии. Рассмотрим, какая часть туши используется при приготовлении того или иного блюда. СВИНЫЕ УШИ Они входят в список деликатесов, обладающих многочисленными полезными свойствами. Эта часть свиной туши является субпродуктом, из которого готовятся вкусные горячие и холодные закуски, сохраняющие свои полезные свойства...