Со времен первого упоминания сахара в поваренных книгах технологию сладкого производства постигло немало нововведений. Сегодня сахар классифицируют по разным критериям: учитывается внешний вид, свойства, назначение. Для рядового потребителя ключевым фактором при выборе продукта является природное сырье, которое используют на производстве. Какой сахар представлен на российском рынке, в каком виде больше пользы и стоит ли за него переплачивать — в материале “Ъ”. Основными сахароносными растениями являются специальные виды свеклы и тростника...

В последнее время привычный белый сахар подвергается гонениям: мол, от него не только лишний вес и кариес, но также преждевременное старение кожи, воспаление суставов, проблемы с иммунитетом и эмоциональные качели. Казалось бы, можно легко отказаться от сахара в пользу подсластителей и заменителей. Но с ними тоже все непросто. Некоторые из них существуют уже десятки лет, однако споры об их пользе не утихают. Спросили у экспертов, чем заменить сахар без вреда для здоровья и стоит ли вообще это делать...