Иван-чай (кипрей узколистный, Epilobium angustifolium) — это многолетнее растение, которое и в древности на Руси и сейчас традиционно используют как полезный напиток задолго до появления индийского и китайского чая. Еще его называют копорским чаем, плакун-травой или огненной травой. Для заваривания используют листья, цветки. 2-3 столовые ложки ферментированного иван-чая на 1 литр чайника заварочного заливают водой , не кипящую воду! (около 80–85 °C) и настаивают 20-25 минут. Чай получается не сильно...

В 1892 году экономист Андрей Субботин дописывает самую толстую книгу о чае, какую видела империя: семьсот страниц, две карты, семь фототипий. Он расставляет растения по главам. Камелию китайскую — в разделы о культуре, сборе, сортировке. А иван-чай он заносит в главу четырнадцатую. Она называется «Фальсификация чая». Параграф пятьдесят четвёртый, страницы со 106-й по 116-ю. Копорский чай у Субботина — не утраченная русская гордость. Это суррогат: дешёвая трава, которой подделывали дорогой китайский лист...