Большинство пищевых продуктов неприемлемы для употребления в сыром виде. Поэтому их приходится подвергать тепловой обработке. В результате этого они приобретают приятный вкус и запах, улучшается их внешний вид...

Тепловая обработка продуктов преследует ряд целей: ► придает блюдам особый вкус и аромат; ► повышает усвояемость продуктов; ► имеет санитарное значение. После первичной обработки в продуктах остается значительное количество микроорганизмов, среди которых могут быть и болезнетворные. При температуре 50 °C развитие большинства микроорганизмов приостанавливается, а при дальнейшем повышении температуры они погибают. Это обстоятельство требует строгого соблюдения установленных режимов тепловой обработки продуктов...