«Сыр бывает только с дырками, а без дырок — не сыр», — пелось в одной детской песенке. Но задумывались ли вы, откуда в сыре берутся эти самые дырочки? Оказывается, это не просто так, а результат точной работы крошечных помощников — бактерий. Главный секрет — особые бактерии Для приготовления многих сыров, например, знаменитого швейцарского Эмменталя или Маасдама, используются три вида молочных бактерий. Два из них делают стандартную работу: сквашивают молоко. А вот третьи — пропионовокислые бактерии — настоящие «волшебники»...