У сыра с дырками глазки появляются в процессе созревания, из-за работы пропионовых или других бактерий, которые выделяют углекислый газ, образующий полости в сырной массе. Но дырки могут быть следствием не только работы бактерий, но и появляться в результате определенного способа формовки сыра. Дырки в сыре являются и показателем качества. Если должны быть глазки, а их нет, то это признак нарушения технологии изготовления. Также играют большую роль форма и размеры самих отверстий. При всей кажущейся несерьёзности вопроса, он не так прост...