Гречневая крупа – крайне необычный продукт, начиная от ее происхождения и заканчивая свойствами. Будучи пришедшим на наш стол гостем из Византии, хотя на самом деле ее родина – Индия и Непал, она настолько...

Историк кулинарии Максим Марусенков о дореволюционной и современной гречневой крупе Современный ГОСТ различает четыре вида гречневой крупы: пропаренные и непропаренные ядрицу и продел. Пропаренная крупа, как следует из названия, обрабатывается паром под давлением, а потом сушится для более быстрого приготовления. Я́дрица — это цельные, освобождённые от шелухи зёрна гречихи, проде́л — те же ядра, расколотые на части. Пропаренную ядрицу и продел стали производить во второй половине XX века. До этого гречку просто сушили: в овинах, зерносушилках и на солнце...