Наиболее распространенный способ превращения сырого продукта в готовое блюдо — это нагрев. Под воздействием тепла молекулы, составляющие продукт, начинают двигаться быстрее, вступая в реакции друг с другом. В результате образуются новые соединения и структуры, изменяющие вкус и аромат исходных ингредиентов. Разные способы термической обработки дают разные результаты, поскольку тепло передается продукту по-разному в зависимости от метода и среды, через которую оно распространяется. Разбираясь в принципах...

Тепло - это одна из основных форм энергии, которая передается между телами в разных температурных состояниях. В термодинамике тепло определяется как энергия, передаваемая между телами вследствие разницы их температур. Тепло является результатом движения молекул вещества. Когда молекулы двух тел с разными температурами сталкиваются, они обмениваются энергией в процессе теплопередачи. Эта энергия может проходить через тела тремя способами: конвекцией, теплопроводностью и излучением. Конвекция - это процесс передачи тепла через движение жидкости или газа, вызванное разницей в температуре. Так, когда...