Овощи полезны не только своими питательными свойствами, но и обилием необходимых организму витаминов. Именно поэтому так важно уделять внимание правильному приготовлению блюд из овощей. Безусловно, очень вкусны овощи в тушеном виде, будь то картофель с мясом или рагу из морковки, кабачка, лука. Но при длительном воздействии высокой температуры количество витаминов стремительно уменьшается, особенно, если тушеные овощи подвергаются потом хранению в течение суток. Гораздо полезнее свежеприготовленное блюдо...

Привет! Сегодня я Вам расскажу о поварских терминах, которые связаны с тепловой обработкой, т.е. варкой, жаркой, тушением, запеканием и т.д. Тепловая обработка - она необходима для того, чтобы обеззаразить кулинарную продукцию и улучшить её усвояемость. Продукты размягчаются, белки денатурируют, крахмал превращается в клейстер, теряют активность антиферменты, погибают вредные бактерии, микроорганизмы и возбудители заболеваний. Из плюсов - образуются новые вкусовые и ароматические вещества, но при тепловой обработке есть потери полезных свойств продукции...