Рис добирался в этот край с востока несколько столетий. Умение варить его так, чтобы каждая рисинка осталась отдельной, сложилось в Иране XII века, а самые ранние сохранившиеся записи рецепта сделаны столетием позже по-арабски, в Алеппо и Багдаде. Про Александра Македонского, про Ибн Сину и про Тимура блюдо хранит собственные предания, и все три хорошо показывают, какое место плов занимает в жизни региона. Дальше эта дорога идёт через школы от Ферганы до Дели, через утренний свадебный казан и списки ЮНЕСКО и доходит до московского прилавка...