Что такое меню? Это то, что вы продаете. Источник дохода. Список блюд, которые, по вашему предположению, будут с удовольствием покупать гости. А вы, как бизнесмен, соответственно, будете получать доход. Тут все просто. Но есть и другое видение на меню – это взгляд шеф-повара. Он зачастую прекрасный творец, но не бизнесмен. Гастрономический ассортимент для него - источник самореализации, как полотно для художника. Вот тут и возникает вопрос: достаточно ли хорошо видение профессионала для бизнеса?...

Придя в ресторан, попросить меню (или меню) — это что-то автоматическое, ведь сегодня его присутствие обязательно даже в самых простых заведениях. Однако так было не всегда. Первоначально рестораны оповещали о разнообразии блюд через вывеску, которая размещалась возле входной двери или на фасаде заведения, и называлась carte. Фактически, именно этот термин породил выражение «а ля карт», которое относится к заказу, который не осуществляется в порядке ротации, последовательности или шведского стола...