Очень многие рестораны в буквальном смысле стараются угодить каждому своему гостю. Нанимают именитых дизайнеров интерьера, изобретают свои фишки в подаче блюд и напитков, разрабатывают концепцию обслуживания гостей, делают эксклюзивные меню, изощряются во всевозможных маркетинговых мероприятиях. Пытаясь таким образом быть ни как все. Такие рестораны, в силу своей концепции, нацелены лишь на обслуживание определенной аудитории гостей, для которой задумывалась данная концепция, отсекая, таким образом, остальных возможных потенциальных гостей, тем самым ограничивая себя в прибыли...

В предыдущей статье мы говорили о том, что меню должно подходить под концепцию заведения и не должно быть слишком огромным. Рассмотрим еще две важные составляющие: Заготовки Нужно участь сам процесс создания заготовок и их хранения. Ведь чем лучше и дольше хранятся ваши заготовки, тем быстрее и качественнее будет происходить подача блюд. Поваром не придется отвлекаться на переделывание заготовок. Также к этому пункту можно отнести разделение по цехам и удобство работы с конкретными заготовками...