Как засолить Красную рыбу (Форель). Один из лучших рецептов, правильной засолки красной рыбы на праздничный стол!
Виды красная рыба
Красная рыба объединяет несколько семейств морских и проходных видов, главным признаком которых служит розово-красный цвет мяса. К этой группе относятся лососевые (семга, форель, горбуша, кета), осетровые (белуга, осетр, севрюга) и некоторые другие виды.
Лососевые составляют основную долю красной рыбы на современном рынке. Семга отличается нежным вкусом и высоким содержанием жира, форель бывает морской и речной с более плотным мясом. Горбуша считается бюджетным вариантом с менее жирным филе, а кета ценится за крупную зернистую икру и умеренную жирность мяса.
Осетровые традиционно называют царской рыбой за деликатесный вкус и черную икру. Белуга достигает гигантских размеров и дает самую дорогую икру, осетр русский славится балансом вкуса, а севрюга отличается более доступной ценой при сохранении высоких вкусовых качеств.
К красной рыбе также причисляют нерку с ярко-красным мясом, чавычу — крупнейшего представителя тихоокеанских лососей, и кижуча с серебристой чешуей. Каждый вид обладает уникальными вкусовыми характеристиками и питательными свойствами.
Знание видов красной рыбы помогает выбирать продукт по назначению — для засолки, жарки или приготовления суши, учитывая жирность и текстуру конкретного вида.