Рафинированное и нерафинированное масло отличаются степенью очистки, вкусом, запахом и поведением при нагревании: рафинированное дезодорированное подсолнечное масло почти не пахнет, а нерафинированное сохраняет характерный аромат семечек. Первое удобно использовать для жарки и выпечки, второе — для салатов, заправок и готовых блюд. Но означает ли это, что нерафинированное масло всегда полезнее, а рафинированное можно нагревать сколько угодно? Разбираемся, что происходит с маслом при производстве, как выбрать подходящее и когда пора выбрасывать открытую бутылку...