Холестерин — это жироподобное вещество, необходимое для нормальной работы организма. Он участвует в: построении клеточных мембран; синтезе гормонов (половых, кортизола); выработке витамина D; образовании желчных кислот. Важно понимать: холестерин бывает «хороший» и «плохой». ЛПВП (липопротеины высокой плотности) — «хороший» холестерин. Он очищает сосуды от жировых отложений и переносит холестерин в печень для переработки. ЛПНП (липопротеины низкой плотности) — «плохой» холестерин. В избытке он оседает на стенках сосудов, образуя атеросклеротические бляшки...

Жиры (липиды от греч. lipos – жир) относятся к основным пищевым веществам (макронутриентам). Значение жира в питании многообразно. Жиры в организме выполняют семь основных функций: Жиры могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются. Жиры подразделяются на нейтральные (триглицериды) и жироподобные вещества (липоиды). Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты во многом определяют свойства жиров. Биологическая эффективность – показатель качества...