Суп – это блюдо, большей частью состоящее из жидкости. Ею может быть бульон из мяса, рыбы или птицы. А также овощной, грибной, ягодный, молоко или молочнокислые продукты, пиво или квас. Жидкая основа, гарнир и добавленные специи определяют, сколько хранится суп в холодильнике и насколько ярко, в течение этого времени, будут проявляться его вкусовые свойства. Рекомендуемые сроки хранения По утверждению В.В. Похлебкина, существует около 1000 видов супов. При этом многие виды делятся на подвиды. Учитывая,...

Классификация супов Все супы подразделяют на две большие группы – горячие супы и холодные супы, классифицируя горячие супы на заправочные и прозрачные. Супы горячие заправочные – это супы, приготовленные на бульонах, молоке или крепких овощных отварах с добавлением различных заправок и суповых засыпок или гарниров, сваренных непосредственно в супе. Супы горячие прозрачные – не очень концентрированные светлые бульоны или отвары с добавлением (лучше порционно) отдельно приготовленных суповых гарниров...