Выбор емкости для выдержки вина — один из ключевых факторов, определяющих его органолептический профиль: аромат, вкус, текстуру и структуру. Различные материалы — дуб, нержавеющая сталь, бетон и глина — по-разному взаимодействуют с вином, влияя как на химические, так и на микробиологические процессы и, как следствие, на аромат и вкус вина в бокале. На простой вопрос «РБК Вино», как емкость выдержки влияет на вкус вина, отвечает главный энолог винодельни Gunko Winery Сергей Коротков Подпишитесь на...

Процесс выдержки вина — один из основных этапов производства подавляющего большинства сортов. Какие-то вина с возрастом только теряют в органолептических характеристиках, но другим просто необходимо дать время на раскрытие. Процесс может протекать месяцы или годы в емкостях из различных материалов. Сегодня мы поговорим об этом периоде жизни вина более подробно. Что происходит с вином в процессе выдержки? Созреванием или выдержкой называется промежуток времени от первой переливки вина, которая считается его рождением, до времени начала старения...