КАК МИКРООРГАНИЗМЫ СТАНОВЯТСЯ КУЛЬТУРНЫМИ Грамотная работа с микроорганизмами позволяет создать высококачественную закваску, а на ее основе – уникальные сорта хлеба. Разбираемся, как выглядит процесс превращения микроорганизмов в полезные чистые культуры. Шаг 1 ➡️ Получение штаммов Промышленно-ценные микроорганизмы выделяют из естественных источников, таких как молочные продукты, растительное сырье, мясные и рыбные ингредиенты, почва, спонтанные закваски хорошего качества. Наиболее перспективными источниками являются мука и зерновые продукты, богатые естественной и разнообразной микрофлорой...

В природных условиях микроорганизмы живут и развиваются в смешанных популяциях. Для детального изучения отдельных микроорганизмов их необходимо изолировать и вырастить таким образом, чтобы получить «чистые культуры». Последнее понятие подразумевает массу клеток, которые состоят из микроорганизмов, которые принадлежат одному виду и являются потомством одной клетки. Вид – это совокупность микроорганизмов с единым происхождением и генотипом, у которых сходны морфологические и биологические свойства...