Android позволяет настроить параметры прокси-сервера для каждой Wi-Fi сети. Иногда это требуется для доступа в Интернет для корпоративной или школьной сети, например. Ваш браузер будет отправлять трафик через настроенный прокси. Настройки прокси будут использовать Google Chrome и другие браузеры, но не будут использоваться другими приложениями. Каждый разработчик Android приложения сам решает, будет ли приложение использовать прокси или нет. Это еще одна причина, почему лучше использовать VPN вместо прокси...