Введение Почему стейк — это искусство? Немногие блюда вызывают столько эмоций, как идеально приготовленный стейк. Сочный, с хрустящей корочкой и нежной серединкой — он покоряет с первого кусочка. Но как добиться такого результата дома? Разберём всё: от выбора мяса до финального отдыха. На что обратить внимание: ✔ Мраморность – жировые прожилки = сочность. ✔ Свежесть – цвет ярко-красный, без серого оттенка. ✔ Толщина – идеально 2,5–4 см. Совет: Не маринуйте хороший стейк в соусах – они перебивают вкус мяса...

Как выбрать вкусный кусок мяса — а потом не испортить его при жарке! Хороший стейк — это тот случай, когда весь вкус заключен в самом продукте, тут не надо ничего улучшать, не испортить бы то, что есть. Обычное поварское «хм, а что будет, если я добавлю чуть вот этого, прибавлю жара и перемешаю?» — которое в обычной кулинарной жизни, как всякое проявление творчества — мы очень одобряем, здесь не пройдет. Надо действовать четко и решительно, как в аптеке, или в кондитерском цеху. Вот набор основных правил работы со стейком, с момента его покупки до момента помещения в рот...