Чтобы свиной шашлык получился вкусным, нужно, прежде всего, правильно выбрать отруб. Мясо должно быть мягким, поэтому стоит взять отдел, мышцы которого практически не задействованы в движении. Кроме того, кусок должен быть достаточно жирным, чтобы свинина на открытом огне не пересыхала и оставалась сочной. Но в то же время избытком сала можно легко все испортить, поэтому здесь важно знать меру. Всем этим требованиям отвечает свиная шея, она же ошеек — мягкое и нежное мясо, пронизанное частыми «дорожками» жира...

Ингредиенты Для шашлыка: Приготовление 1. Нарезаем мясо Свинину нарежьте кусками примерно по 4–5 см. Лучше брать именно шею: в ней есть тонкие прожилки жира, поэтому шашлык получается мягким, сочным и не пересыхает на углях. Слишком мелко мясо резать не нужно. Маленькие кусочки быстро теряют сок и могут получиться сухими. А крупный кусок успевает подрумяниться снаружи и остаться сочным внутри. 2. Подготавливаем лук Лук нарежьте полукольцами, добавьте щепотку соли и хорошо разомните руками до сока...