Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам, как нарезать мясо, чтобы оно ощущалось более мягким и легче жевалось. А также, поделюсь опытом по вопросу жарки. Покажу, как распространяется жар внутри мяса. И как расположение одного и того же кусочка мяса на сковороде влияет на скорость приготовления. Не во всех отрубах мяса волокна направлены в одну строну. Поэтому, мои сегодняшние рассуждения именно о том мясе, где волокна однонаправленные. Начну, конечно же, с нарезки...

Вы правильно замариновали и идеально приготовили мясо, но оно все равно жуется как подошва? Скорее всего, дело не в рецепте, а в том, как вы его нарезали. Один простой принцип — резка против волокон — превратит даже бюджетную часть туши в нежное блюдо. Сейчас объясним, как это работает и как делать это без ошибок. Что такое «волокна» и почему их направление так важно? Представьте мышечную ткань как пучок очень тонких волокон-ниточек, связанных вместе. Эти волокна и есть то, что мы жуем. Если резать вдоль этих волокон (параллельно им), нож проходит между ними...