Разберём: что покупать, как резать, как готовить на углях. Для шашлыка нужен охлаждённый продукт, а не замороженный . Замороженное мясо теряет сок при разморозке — шашлык получится сухим. Если сомневаетесь в свежести — нажмите на мясо пальцем. Ямка должна быстро выровняться . Свинина. Лучший выбор — шея или окорок . Шея жирнее, шашлык сочнее. Окорок постнее, но требует внимания при жарке. Мясо должно быть светлым — тёмное будет жёстким . Баранина. Для шашлыка берут мякоть, а также грудинку и лопатку — но только от молодых барашков ...