Секрет оказался простым: правильная нарезка мяса, томление под крышкой и никакой муки для загущения. Теперь готовим такой гуляш часто, домашние говорят, что вкуснее не пробовали. Подготовьте мясо: нарежьте говядину кубиками примерно 3×3 см (не мельче!). Удалите плёнки и жилы. Обсушите салфетками. (Время: 10 минут) Обваляйте в муке: насыпьте муку в миску, добавьте соль и перец, перемешайте. Обваляйте каждый кусок мяса в этой смеси, стряхните излишки. (Время: 5 минут) Обжарьте мясо: жарьте в разогретой сковородке или кастрюльке с толстым дном на разогретом масле до румяности со всех сторон...

Ингредиенты Приготовление 1. Подготавливаем мясо Говядину тщательно обсушите и нарежьте крупными кусками размером примерно 4–5 см. Для гуляша хорошо подходит лопатка, шея или другая мякоть с тонкими соединительными прожилками. Во время долгого томления они размягчаются, и мясо становится особенно нежным и сочным. Слишком мелко говядину не нарезайте. Крупные кусочки лучше сохраняют мясной сок и после приготовления легко разделяются вилкой на мягкие волокна. 2. Обжариваем говядину В толстостенной кастрюле, казане или глубоком сотейнике хорошо разогрейте растительное масло...