4539 читали · 7 месяцев назад
Чтобы гуляш был сочным, нежным, вкусным даже из жилистого мяса: 3 "неправильных" метода шеф-поваров и научный подход. И про предрассудки
Гуляш не будет жестким, даже если я захочу - будет сочный, нежный, аппетитный. И мягкий - даже если мясо жилистое. А хитрости, нехитрые тонкости приготовления - вполне правильные. "Неправильными" они стали благодаря устоявшимся ошибкам, которые стали правилами. И их можно назвать предрассудками. Про гуляш без предрассудков и без особых хитростей. Тонкость №1. Мясо не не нужно нарезать мелкими кусочками Куски должны быть среднего размера. Вопреки предрассудкам - быстрее мясо не протушится, мягче не станет...
93,6 тыс читали · 9 месяцев назад
Почему мы неправильно готовим гуляш: 3 типичные ошибки многие хозяйки зовут правилами. И почему мясо жесткое, жилистое, невкусное
Что мы делаем не так, когда готовим гуляш из говядины - и не только. Почему даже "хорошее" мясо становится жестким, невкусным. И как даже жилистую говядину сделать мягкой, сочной и бесконечно вкусной. Без привязки к рецепту - про ошибки, которые мы совершаем, когда готовим гуляш. Ошибка №1. Мясо нужно размораживать медленно, а нарезать - крупно Чтобы не терять сочность и мягкость. Это залог сочного гуляша, который тает во рту. Мясо должно разморозится медленно - в холодильнике, например. На нижней полке...