Мысли об организации централизованных закупок и производства появляются, наверное, у каждого ресторатора, открывшего больше двух заведений. Даже если в сеть объединены разноформатные рестораны, можно существенно сэкономить на закупках и хранении базовых продуктов и хозяйственных товаров, а также производстве ряда заготовок. Кроме того, фабрика-кухня может обеспечивать не только собственные рестораны, но и отгружать свою продукцию сторонним организациям – например, магазинам, принося дополнительный доход...

Руководители производств задумываются об оптимизации, когда появляются проблемы: проседает качество, падает производительность, не хватает мощностей. Чтобы справиться с этим, компании внедряют бережливое производство. Но результат часто не соответствует ожиданиям: компании либо не получают отдачи, либо добиваются кратковременного результата, но не могут его закрепить. Михаил Луптаков, эксперт-практик по оптимизации производственных процессов, рассказал, как внедрить бережливое производство, чтобы получить устойчивый результат...