Коротко. Владелец видит выручку и остаток на счёте, а сколько зарабатывает каждая позиция, не знает. Себестоимость чаще всего посчитана один раз при запуске и с тех пор не менялась, хотя закупка и аренда выросли. Скидки раздают на глаз. Из-за этого часть товаров и блюд уходит в минус, и понять, какие именно, без учёта закупок и списаний нельзя. Система расчёта себестоимости и маржинальности показывает наценку по каждой позиции и отдельный отчёт, где утекают деньги. Типичная картина. Производитель корпусной мебели ставит цену «по рынку плюс немного сверху». Кафе считало фудкост один раз, когда открывалось, а с тех пор поставщик поднял мясо на 30 процентов...