Подходишь в середине сентября к виноградной шпалере, смотришь на побеги и сразу видишь: одни ветки уже оделись в плотную коричневую кору, а соседние висят толстыми, сочными зелеными хлыстами. Увы, но травянистая лоза зимовать не умеет в принципе. Вызревание лозы заключается не в банальной смене цвета: это глубокая внутренняя перестройка тканей. Зеленый побег состоит преимущественно из свободной воды и рыхлых клеток. В созревающей древесине накапливаются крахмал и сахара, клеточные стенки утолщаются, а связанная влага не дает кристаллам льда разорвать сосуды в мороз...