Шампиньоны — грибы, которые доступны круглый год. Что не менее важно, они готовятся без предварительной термической обработки. Нужно лишь как следует помыть, но тут у кулинаров и возникают вопросы. Свежие грибы, даже из магазина, всегда нужно мыть, так как на них остаются следы земли, песка, насекомые. Биолог Ирина Лялина в разговоре с «Доктор Питер» посоветовала ополоснуть шампиньоны под проточной водой. Достаточно поместить грибы в дуршлаг, поставить под воду и, перебирая руками, удалить все загрязнения...

Вы, скорее всего, неправильно обращались с шампиньонами. И даже не подозревали об этом. Мы тоже. Пока не начали разбираться: мыть их или нет? Чистить или не трогать? Почему у одних они румяные и плотные, а у других – серые и водянистые? Кажется, что с магазинными шампиньонами все просто – они же чистые. Но правда в том, что мыть их нужно всегда. И лесные, и тепличные. Разница только в подходе. Шампиньоны растут в субстрате, который не стерилен. Плюс пыль, транспортировка, хранение. Поэтому быстро промыть под проточной водой – обязательно...