Порча сельскохозяйственной продукции во время хранения обусловлена проявлениями биологической активности — это обсеменение микрофлорой, гнилостные бактерии, собственное прорастание, приводящее к большим потерям. Например, гнилой картофель списывается большими количествами, что вполне укладывается в нормы естественной порчи, но с точки зрения экономики хозяйства становится источником роста себестоимости продукции. При этом поврежденные клубни заражают соседние, и процесс нарастает лавинообразно. Что...

Пар применяется для нагрева молочных продуктов в процессе пастеризации, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы и увеличить срок хранения продукции. Процесс пастеризации может проводиться при различных температурах в зависимости от вида молочной продукции и требований производства. Существуют общепринятые методы пастеризации с различными режимами нагрева, но в общем для уничтожения болезнетворных микроорганизмов обычно используют следующие температурные режимы: 1. Низкотемпературная пастеризация:...