Друзья, всем привет. В комментариях к одной из моих статей подискутировал с одним из комментаторов на тему измерительных приборов для определения сахаристости и содержания спирта (спиртуозности) в браге. Поэтому решил сделать небольшой обзор бытового виномера-сахаромера и спиртомера. Давайте сразу определимся – абсолютно все приборы погружного типа измеряют ТОЛЬКО ПЛОТНОСТЬ жидкости – ничего более они не умеют. Но, исходя из показателя плотности, можно делать выводы о содержании в растворе сахара и спирта...
Не только на "сахаре" держатся наши десерты, но и на его "подвидах", таких как - сиропы. Это не только сахар, растворенный в воде, но и различные природные и химические его вариации.
Статья по материалам советских книг, доставшихся об бабушки: - П.С.Мархель, Ю.Л.Гопенштейн, С.В.Смелов "Производство пирожных и тортов" 1975 г (золотая книга вообще); Так же иностранная литература - How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. By: Paula I. Figoni (2010); - The Fundamental Techniques...