Приблизительные данные: Рынок кафе в России и актуальность инвестиций Рассматривая положение дел в сегменте кафе, начинать стоит не с цифр и статистики, а с изменения менталитета россиян. Культура завтрака (и вообще питания) «вне дома» не насчитывает и двух десятков лет. Первая кофейня, соответствующая «классическим» критериям своего формата, была открыта в Санкт-Петербурге только в 1994 году. С тех пор ежегодно (кроме посткризисного 2009) сегмент рос, постепенно формировал «западноевропейский» образ жизни и в 2010 занимал уже 13% рынка в стоимостном выражении...

Как открыть кафе? Это - довольно сложный процесс, состоящий из разных задач. Не самая последняя - правильно подобрать для заведения название. Оно должно быть броским, ярким, привлекать и, конечно же, не отталкивать потенциальных клиентов. Некоторые рестораторы не видят границ в своей креативности и иногда это срабатывает, а иногда – наносит по новому делу огромный удар и название приходится менять. Например, в Москве прогремело недавно детское кафе с названием "У блюдечек". Наверное, владелец не...